HEALTH:ભારતીય ભોજનમાં મસૂરની દાળ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. મસૂરની દાળમાં પ્રોટીન, આયર્ન, ફાઈબર અને અન્ય પોષક તત્વો હોય છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.
ભારતીય ભોજનમાં મસૂરની દાળ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. મસૂરની દાળમાં પ્રોટીન, આયર્ન, ફાઈબર અને અન્ય પોષક તત્વો હોય છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. જો કે તાજેતરમાં થયેલા એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે દાળને ફીણ દૂર કરીને જ રાંધવી જોઈએ. ફીણમાં પ્યુરીન નામનું સંયોજન હોય છે, જે શરીરમાં યુરિક એસિડનું પ્રમાણ વધારી શકે છે. યુરિક એસિડનું પ્રમાણ વધવાથી હાર્ટ એટેક, કિડનીની બીમારી, સાંધાની સમસ્યા જેવી ખતરનાક બીમારીઓ થઈ શકે છે.
જર્નલ ઑફ એન્વાયરમેન્ટલ સાયન્સ એન્ડ ટેક્નોલોજીમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે મસૂરના ફીણમાં પ્યુરિનનું પ્રમાણ 20 ગણું વધારે છે, જે શરીરમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધારી શકે છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દાળને તેના ફીણને દૂર કરીને રાંધવાથી યુરિક એસિડનું સ્તર 20% ઓછું થઈ શકે છે. આ અભ્યાસ ભારતમાં પ્રથમ વખત કરવામાં આવ્યો છે. અગાઉ, ઘણા દેશોમાં કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં પણ જાણવા મળ્યું હતું કે દાળને ફીણ દૂર કરીને રાંધવી જોઈએ.
પ્રેશર કૂકર વિલન બની રહ્યો છે
ભારતમાં, કઠોળને ફણગાવવાની પ્રથા પહેલા ખૂબ જ સામાન્ય હતી. પરંતુ, હવે લોકો મોટાભાગે પ્રેશર કૂકરમાં કઠોળ રાંધે છે. પ્રેશર કૂકરમાં કઠોળ રાંધતી વખતે ફીણ દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. તેથી, મોટાભાગના લોકો ફીણ દૂર કરતા નથી. આ અભ્યાસના તારણોના આધારે, એવું કહી શકાય કે દાળને ફીણ દૂર કરીને રાંધવી જોઈએ. આનાથી શરીરમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધતું અટકાવી શકાય છે અને હાર્ટ એટેક, કિડનીની બીમારી, સાંધાની સમસ્યાઓ જેવી ખતરનાક બીમારીઓનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.
પહેલાના સમયમાં કઠોળ કેવી રીતે રાંધવામાં આવતી હતી?
પહેલાના સમયમાં લોકોના ઘરમાં ગેસનો ચૂલો અને કૂકર નહોતા. આવી સ્થિતિમાં માટીના ચૂલા પર સાગલી (ગોળાકાર વાસણ)માં કઠોળ રાંધવામાં આવતી હતી. સાગલીમાં દાળ રાંધતી વખતે ફીણ ઊગી નીકળતું હતું અને તેને ચમચી વડે દૂર કરવામાં આવતું હતું. આ સાથે, કઠોળમાં હાજર પ્યુરિન પણ દૂર કરવામાં આવ્યા હતા. આજકાલ મોટાભાગના લોકો પ્રેશર કૂકરમાં દાળ રાંધે છે. પ્રેશર કૂકરમાં કઠોળ રાંધતી વખતે ફીણ દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. તેથી, મોટાભાગના લોકો ફીણ દૂર કરતા નથી.
દાળ રાંધતી વખતે ફીણ કેવી રીતે દૂર કરવું
– દાળને ધોઈને પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો.
– દાળમાં પાણી ઉમેરો જેથી દાળ પાણીમાં ડૂબી જાય.
મસૂરની દાળને મધ્યમ તાપ પર પકાવો.
– દાળમાં ફીણ આવવા લાગે ત્યારે તેને ચમચી વડે કાઢી લો.
હદ છે પણ હોં! મુખ્યમંત્રીની જીભ લપસી અને વડાપ્રધાન નરેન્દ્ર મોદીજીને હૃદયપૂર્વક શ્રદ્ધાંજલિ પાઠવી દીધી, ચારેકોર બદનામી થઈ
– દાળમાં ફીણ બનવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ફીણને હટાવતા રહો.
આ પછી, પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ બંધ કરો અને દાળને પકાવો.
– આ રીતે દાળમાંથી ફીણ દૂર કરવાથી તમે તમારું સ્વાસ્થ્ય સુધારી શકો છો.